Tacos Rosbif

  24 tacos

    (Con tortillas de maíz de 15cm de diámetro)

Ingredientes

    Para el rosbif

     1 lomo de asado de 0.750 kg

     1 cda de aceite de oliva

     3 dientes de ajo rallados

     1 cdta de comino molido

     1 cdta de paprika

     1/2 cdta de orégano molido

     1 cda de ghee o mantequilla para sellarlo

     Para la salsa de tomate

     1 cda de ghee o aceite

     4 tomates maduros

     1 cebolla perla

     2 dientes de ajo

     1 ají rojo6 ramitas de cilantro

     Sal

Para las cebollas encurtidas

     2 cebollas coloradas

     1 cda de sal

     1 cda de azúcar

     1/4 tz de viangre de vino tinto

     1/2 cdta de orégano seco

     Para armar los tacos

     24 tortillas de maíz tibias suaves o crocantes

     El rosbif cortado en finas láminas

     La salsa de tomate

     La cebolla encurtida

    Aguacate molido con pizca de sal y limón o guacamole

     Salsa pico de gallo (opcional)

     Queso fresco desmenuzado

  Rodajas de ají rojo o jalapeño

     Hojitas de cilantro

Frejoles negros (opcional)

     

Preparación

Limpiar el lomo de nervios y grasita. Hacer una pasta con el resto de ingredientes, menos el ghee, y frotar el lomo con ella. Si tienen tiempo pueden guardar el lomo adobado y tapado en refrigeración por unas 2 horas, para que quede mas rico.

Retirar el lomo de la refri 15 minutos antes de hacerlo.

Calentar una sartén, mejor si es de doble fondo. Derretir el ghee o mantequilla y sellar bien el lomo por todos lados. Taparlo, bajar la llama al mínimo y cocinar por 15 minutos. Retirar, dejar reposar 10 minutos y cortar finamente.

Para hacer la salsa: poner a calentar una plancha o sartén, derretir el ghee y asar los vegetales, menos las ramitas de cilantro. Deben quedar bien doraditos, sin quemarse.

Poner en la licuadora: los vegetales asados, las ramitas de cilantro y la sal. Licuar hasta formar una salsa espesita. Vaciar en un pocillo y reservar.

Para hacer las cebollas encurtidas: cortar la cebolla en pluma, ponerla en un bowl, agregarle la sal y el azúcar, mezclar bien y dejar 10 minutos. Enjuagar con agua filtrada. Escurrir y poner la cebolla en un bowl de vidrio o cerámica. Agregarle el vinagre y el orégano, mezclar bien. Reservar tapado en refrigeración.

Las tortillas de maíz las pueden calentar en el microondas, envuetas en un limpión limpio y seco. O también, como hice yo, las calientan sobre una plancha hasta que estén crocantes.

Para servir distribuyan los pocillos con las salsas sobre la mesa, las tortillas tibias en una canasta y el rosbif cortado pequeño para que lo puedan comer de un bocado.

Disfruten mientras cada uno se arma los tacos a su gusto 🙂